什麼是惰性食物

吃素也認真　　　 　　 你問……我答
讀者看了素食會發售周兆祥編《周兆祥生命力食譜》，提出多個問題：

問) 貴會主張不吃惰性食品 (冬菇，草菇等)， 但在第37頁的溫暖沙律材料中用了「草菰」。 請問「草菇」和「草菰」有什麼分別？
答) 「惰性食物」 對于人的內心狀態確有相當的負面影響，菇類都屬惰性 (由於在欠缺陽光下， 在腐爛物上生長)， 修行人可免則免。 有些食譜使用菇類， 只是為了初入門素食者的方便。

問) 「盡量多吃優質芝麻油」請問我怎去分別「優質芝麻油」和「麻油」呢？ 是否人家在樽上寫上「優質」字樣就相信他呢？
答) 市面上一般的麻油質素不敢恭維，大多受過多種化學物質污染，加工過程中間更會問題多多；優質的芝麻油則好得多(一般聲明是「有機」的特別有保証)， 在可靠的健康店找得到。

問) 「盡量買有機食品」和「盡量買當地或附近地區生產的食品」但若是「有機」的食品是外國如歐洲，美洲，澳洲等地出產，但本港生產的卻不是「有機」，我應怎樣揀呢？我買麵粉時就有這現象。
答) 香港巳開始了本地的「有機認証」，可多留意有此標簽的食品。小麥是北方食品，生活在香港不宜多吃。

問) 「盡量用優質的過濾水」何謂優質？
答) 「優質」的過濾水是指用高質素的濾水器，過濾出來的自來水(未經煮沸)。

問) 花生油、粟米油、麻油、菜油烹調時容易產生致癌物質。請問有什麼油在烹調時不會產生致癌物質的呢？
答) 市面上一般食油經煎炸都會致癌，所以可免則免。 真的要用高溫，不如用沸點較高的，例如橄欖油，芥花籽油。

問) 不要用電磁爐。 電磁爐不是最節省能源的嗎？
答) 電磁爐較一些煮食用的爐省電，但是用它來加熱食物，能量極差，對身體健康損害很大。

問) 盡量用中火白鑊加蓋，甚麼是「白鑊」？
答)「白鑊」就是不加水，將鑊放在爐火上加熱，中熱程度。

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